Salade van sobanoedels, aubergine en mango
Ik was blij dat mijn kinderen even uit logeren waren toen mijn nieuwe boek 'Plenty' van Yotam Ottolenghi arriveerde!
Smachtend en watertandend bladerde ik door de waanzinnige recepten; de één nóg smakelijker ogend dan de ander! Het werd me erg lastig gemaakt een keuze te maken voor die avond, maar uiteindelijk is het me gelukt. Een super combinatie, die prima te doen is. (zelfs mét kinderen erbij!)
Ik maakte de sobanoedels met aubergine en mango, een licht gerecht dat overladen is met verse kruiden als basilicum, koriander en rode peper. Ik ben sowieso dol op Thais getinte recepten en het smaakte dan ook waanzinnig! Wat een heerlijke manier om mango te eten!
