Beautiful green soup op garden peas and mint

Beautiful green soup op garden peas and mint

So it hit me, and it hit me hard; this horrible flue i thought i'd never get. But i did, and it took me a good week to get back on track. And when i did, i just promised myself not to get this ill ever again!
How i do that? I guess by making the right dishes with the right vegetables in the right time.

At this moment Amsterdam is just a grey, wet and dreary environment, so what i crave for at times like these are warm, good-looking, comforting soups. In nice bowls which you can hold with both hands, and drink, while sitting on the couch with you legs up high! Or, well, you can of course, enjoy it with your family or friends on a nice laid table!

These little garden peas are awesome for a good soup and very, very healthy too. First of all, they contain more fiber than most whole grain products. In addition, they contain few calories, are high in antioxidants and low in fat. Because they contain a lot of protein and B vitamins, they are an ideal substitute for meat. Both vitamin B1, B2, B3 and B6 are richly represented. They are indispensable in a vegetarian diet.
Legumes also contain many minerals such as calcium, iron and phosphorus, and are high in carbohydrates. Contrary to what many people think through all carbohydrate restrictive diets, not all carbohydrates are bad for you. Legumes are full of good slow carbs and may well contribute to a healthy diet.

Have a good one on this!

SEE THE WHOLE RECIPE

Papardelle with fennel and juicy oranges

Papardelle with fennel and juicy oranges

Pasta freak as i am, i think i could easily make the ultimate '365-days pasta' book. And happily enough i'm not the only one in our family who loves the numerous varieties of pasta. Not only the ingredients of the sauce are easy to alternate daily, (just by looking in to the cupboard!) but also the different types of pasta - and there ingredients of course - are almost too many to mention.

For example, what do you think of spelt-pasta with homemade pesto and parmesan, spinach tagliatelle with ricotta and sun dried tomatoes, rigatoni al l'uovo with caper and mint, or truffle ravioli with butter and sage... god,  i haven't even started yet!

But don't worry, i won't bother you with daily recipes of pasta! Just now and then, when i really, really need to!

By the way, i always try to keep the 'Fit for live' method in mind when i prepare pasta. When the recipe says to add parmesan on top, i usually won't eat it that way myself, because it adds proteins to carbohydrates. If you separate these two (while it's ok to eat fat with either one of them), food will exit your body a lot faster, which is, first of all,  healthier and second to that,  good for your diet to!

If you are interested in the book: 'Fit for live' by Marylin and Harvey Diamond

SEE THE WHOLE RECIPE

Awesome veggie Thai soup with Somen noodles and fresh herbs

Awesome veggie Thai soup with Somen noodles and fresh herbs

My daughter of 10 years old is not the best vegetable eater, (poor her with a mom like me!) in fact, she tries to avoid every possible situation in which she might, would, or should be eating vegetables at all. 

It's not that she graves for meat or anything, but really for all the other things that makes good stuff unhealthy. Like bread with mayonaise, pasta without vegetables, or pizza with lot's of cheese, and so on. You can imagine it drives me crazy sometimes. Especially because i adore my veggies and i would love to feed her with all this healthy and beautiful stuff. 

But she won't, and so i got used to pouring all those juicy, tasty vegetables in a blender, especially, and only for her. 

But with thís soup.. i just refuse to even take a look at the blender. I will not! This soup is só tasty the way it is, that even my blond little devil admitted she loved it! God, that's good news!

The wonderful, almost secret ingredient is the Tom Ka Paste, of which i always have a little tray somewhere hiding in my fridge. You should be able to buy it at every average toko. The base of the soup is made of fresh ingredients, vegetables and herbs, but with just one spoon of this special paste, the finishing touch is golden!

SEE THE WHOLE RECIPE 

Filled Portobello with goat cheese and thyme

Stuffed Portobello with goat cheese and thyme

I know this ain't nothing new, but it's too good not to mention. I often make these portobello's because it's done in a jiffy, and it's such a good and tasty little snack!
Of course there are numerous ways to make these smashing mushrooms, but i think this special combination of honey, goat cheese and thyme does the trick.

Try it and let me know what you think!

SEE THE WHOLE RECIPE

Rodekool met gorgonzola en Du Puy linzen

Rodekool met gorgonzola en Du Puy linzen 

 Met linzen kun je eindeloos variëren, iets wat ik dan ook met verve doe. Salades, curry's of soepen zijn allemaal prima aan mij besteed. En daarnaast vind ik linzen die zo uit een blikje komen ook heerlijk, al verklaard mijn vriend me meestal voor gek. Zeker als ik niet eens de moeite neem ze in een kommetje te doen, of op te warmen, maar dat terzijde.

Dit warme gerecht met smeltende gorgonzola is echter écht waanzinnig; de combinatie met warme druiven en dragon is zálig! En behalve de smaak is ook de kleur een feestje. Rode kool, rode ui, blauwe druiven en witte gorgonzola.. Ik zou zeggen, probeer het zelf, en laat me vooral weten wat je er van vindt!

ZIE HET HELE RECEPT

Snelle Vitaminebom!

Snelle Vitaminebom!

Natuurlijk is het leuk om tijd, effort en liefde te steken in het maken van gerechten. Maar niet alles hoeft lang te duren. Zeker als je niet al te veel tijd hebt, maar tóch even snel een glas gezondheid wil drinken, maak je deze supersnelle smoothie van rijstmelk, frambozen, kiwi en munt.

Ik zag het receptje per ongeluk op de achterkant van een pak staan, dus je begrijpt dat die uitgeprobeerd moest worden! Enorm lekker, en veel gezonder dan gewone melk. Rijstmelk is op zich wat waterig, maar als je hem mixt tot smoothie, écht geweldig!

Daarnaast is rijstmelk nog enorm rijk aan calcium en helpt het bij de samentrekking van je spieren, bloedstolling, celgroei en hormoonstofwisseling, en is dagelijks gebruik dus een goed idee!

ZIE HET HELE RECEPT

Knisperverse salade van Quinoa, Avocado en Winterradijsjes

Knisperverse salade van Quinoa, Avocado en Winterradijsjes

Dat vandaag de hele dag de zon scheen moest natuurlijk gevierd worden. Óók al vroren buiten mijn tenen eraf, dat mocht de pret niet drukken. En dus ben ik aan de slag gegaan met een hele fijne salade van quinoa met verse kruiden en biologische groenten, die zelfs mijn één-jarige waanzinnig vond.

Ik moet trouwens wel eerlijk bekennen dat ik bij mijn allereerste ervaring met quinoa, de associatie geitenwollen sok, of muffe mafklapper toch echt niet kon onderdrukken. Op de één of andere manier kwam steeds het beeld van grote bruine sandalen naar boven en schoof ik het bereiden van dit graansoort terdege voor me uit. Tót ik het laatst weer op een feestje at en niet bij die grote bak salade was weg te slaan. Dat lopende buffet stagneerde aldaar.

Nu stond er in het grote en geweldige boek van Ottolenghi een recept waar ik me eens op heb toegelegd. Ietwat aangepast naar mijn eigen smaak, was dit het resultaat. Geniet!

ZIE HET HELE RECEPT!

Zalige salade van rode bietjes

Zalige salade van rode bietjes 

Gister was weer zo'n dag dat er hier in huis alleen maar over eten gesproken werd. Lékker eten wel te verstaan. Mijn vriendin kwam met haar gezin de zondag opleuken met tassen vol lekkers en goede wijnen. Het begint een soort traditie te worden dat als we elkaar zien, de hele tafel volgezet wordt met de lekkerste hapjes. Of dat nou bij ons is, bij haar, óf op vakantie: Nanda staat wat mij betreft gelijk aan lekker eten. (Dat is een compliment Nan!)
Zo gister dus ook en daarom dachten wij eens iets nieuws te proberen met prachtige rode biologische bietjes. Het werd een heerlijke salade, die je uiteraard los kunt eten met bijvoorbeeld wat brood bij de lunch, maar ook mooi kunt presenteren op toastjes.

Ik had voorgekookte bietjes gekocht, omdat het toch koud gegeten werd, maar je kunt ze natuurlijk ook prima zelf koken. Boen ze in dat geval goed schoon, maar schil ze niet (dan verliezen ze hun mooie rode kleur) en dompel ze in water tot ze onder staan. Laat ze zachtjes een uur koken tot ze gaar zijn.

Daarbij, en dat is niet geheel onbelangrijk, valt of staat deze salade stiekem wel een beetje met de mayonaise die je gebruikt. Ik ben enorm fan van de mayo van het Franse merk Maille. Helaas heb ik die in Nederland nog niet gevonden (wel de mosterd overigens) en ben ik dus altijd op zoek naar dé ultieme mayo. Maar ik geloof zowaar dat ik hem gevonden heb. En wel gewoon bij de Excellent serie van Albert Heijn: Ambachtelijke Mayonaise, naar Belgisch recept. Hehe, eindelijk.

ZIE HET HELE RECEPT!

Paddestoelen op Toast

Paddestoelen op Toast

Dat 'paddestoelen op toast' niets nieuws is, weten we wel. Maar deze klassieker is zó lekker dat hij best telkens weer een beetje opnieuw mag worden uitgevonden. Je kunt er kleine hapjes van maken voor bij de borrel óf een geweldige lunch op zich. Dat laatste vind ik persoonlijk het lekkerst, want het delen van dit gerecht gaat mij niet heel goed af!

Misschien schrikt de combinatie van roomboter en olijfolie je een beetje af, maar uitgaand van het 'Fit for Life' principe zijn deze vetten 'neutraal'. Je combineert namelijk alleen maar koolhydraten met vetten, zonder daar ook nog eiwitten aan toe te voegen. Door voedsel te 'scheiden', verteert het sneller en valt het veel minder zwaar. (Voor meer info hierover kun je terecht in het boek 'Fit for Life' van Harvey en Marylin Diamond)

ZIE HET HELE RECEPT

Super soep van Knolselderij en Canellini bonen met Chermoula

Super soep van Knolselderij en Canellini bonen met Chermoula

Wat is er beter dan een geweldige soep als het buiten koud is? Precies, niets. Daar kan geen Mac tegenop! Dit is echt een super soep die nog eens extra op smaak gebracht wordt door de Chermoula. Chermoula is een mengsel van verse en gedroogde kruiden op olie, maar ik heb hem iets aangepast. De koriander vervangen door basilicum en munt, en mixen maar! Prima maaltijd met en stuk brood erbij en de Chermoula kun je afgedekt nog twee weken in je koelkast bewaren.

ZIE HET HELE RECEPT!

De échte Ratatouille!

De échte Ratatouille

Ik had al de hele week in mijn hoofd dat ik vanavond ratatouille wilde maken. En niet zómaar een ratatouille, maar dé ratatouille! Die uit de film ja! Het vergt even wat tijd, door het 'slicen' van alle ingrediënten en het maken van de saus, maar dan heb je wel zo'n ongelooflijke smaakbom te pakken, echt geweldig! En nog licht ook, want we eten hem met couscous.
Als je deze ratatouille eenmaal geproefd hebt, maak je nooit meer een andere. Beloofd.

Het is belangrijk, zeker in dit gerecht, om biologische producten te gebruiken. Paprika's, uien en tomaten die bespoten worden, bevatten veel meer pesticiden (met hormoonhoudende stoffen) dan bijvoorbeeld broccoli of bloemkool.

ZIE HET HELE RECEPT!

Penne met tomaat-rozemarijn pesto

Penne met tomaat-rozemarijn pesto

Als fervent pasta-eter, blijft dit toch wel één van de favorieten. Makkelijk, snel, gezond en het kán bijna niet mislukken. Daarnaast is het allerminst alledaags door de rozemarijn die de boventoon voert en doet deze pasta het altijd goed als er mensen komen eten. 

De truc is om precies genoeg zout te gebruiken, en dus zeker niet te weinig. De tomaten worden rauw gepureerd waardoor ze al hun vitaminen behouden, en vandaar ook dat het als een pesto gegeten wordt: koud. Wel direct opdienen dus als de pasta klaar is, want het koelt snel af. 

ZIE HET HELE RECEPT!

Avocado met olijfolie en soja

Avocado met olijfolie en soja

Avocado's zijn behalve ongelooflijk lekker, ook nog eens enorm gezond en kunnen beschouwd worden als superfood. Ze zitten bomvol vezels, goede vetzuren en vitaminen (B1, B2 en B6 die weer heel goed zijn om je concentratie op pijl te houden en depressies tegen te gaan) en een hoge dosis kalium wat je beschermt tegen hartfalen, hoge bloeddruk en beroertes. Een geweldige reden om ze dus lekker vaak te eten. 

Mijn kinderen zijn er gek op. De kleinste eet ze 't liefst zo, uit de schil, maar voor de rest van mijn gezin maak ik ons bekende tussendoortje (óf voorgerecht) met olijfolie, sojasaus en verse peper. 

ZIE HET HELE RECEPT!

Salade van sobanoedels, aubergine en mango

Salade van sobanoedels, aubergine en mango

Ik was blij dat mijn kinderen even uit logeren waren toen mijn nieuwe boek 'Plenty' van Yotam Ottolenghi arriveerde! 
Smachtend en watertandend bladerde ik door de waanzinnige recepten; de één nóg smakelijker ogend dan de ander! Het werd me erg lastig gemaakt een keuze te maken voor die avond, maar uiteindelijk is het me gelukt. Een super combinatie, die prima te doen is. (zelfs mét kinderen erbij!)
Ik maakte de sobanoedels met aubergine en mango, een licht gerecht dat overladen is met verse kruiden als basilicum, koriander en rode peper. Ik ben sowieso dol op Thais getinte recepten en het smaakte dan ook waanzinnig! Wat een heerlijke manier om mango te eten!

ZIE HET HELE RECEPT!